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ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE PISTACHOS

Esta “ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE PISTACHOS” la he preparado porque este fin de semana he tenido invitados. A veces no es fácil pensar un menú. En este caso eran unos estudiantes extranjeros compañeros de mi hija y yo quería hacer platos que representaran un poco nuestra cocina y que no fueran los de un “típico menú para turistas”.

-Algo de pescado, los mejillones.
La ensaladilla porque le gusta a todos los jóvenes y porque es un plato muy famoso fuera de España.
-El aguacate fue licencia de la cocinera (me encanta el aguacate sea como sea).
-El gazpacho manchego porque es un plato de invierno sabroso y le gusta a toda mi familia.
-Y la naranja… porque somos valencianos.

Os doy el menú completo y la receta de la ensalada de aguacate.

Mi puntuación para la ensalada es de diez. Pienso hacerla para la cena de Nochebuena.

MENÚ

Entrantes al centro de la mesa

Mejillones en salsa picante

-Ensalada de aguacate con vinagreta de pistachos

Plato principal

-Gazpacho manchego

Postre

Naranja con miel de caña y dátiles

ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE PISTACHOS

ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE PISTACHOS
 
Ingredientes
  • Dos aguacates
  • Una cebolla tierna
  • Unas rodajas de pimiento rojo

 

PREPARACIÓN

-Corta la cebolla a rodajas y ponla un rato a macerar con medio limón y un poco de sal (este líquido te servirá después para la vinagreta).

-Pela y corta* los aguacates a gajos.

-Corta unas rodajas finas de pimiento rojo.

-Disponlo como ves en la foto.

LA VINAGRETA

-Aceite de oliva, medio limón, diez-doce pistachos, sal.

-Pela los pistachos. Ponlos en un mortero grande y machácalos bien (no demasiado, no “polvo”).

-En el mismo mortero añade aceite (7-8 cucharadas soperas o más) y el líquido que te ha sobrado de macerar la cebolla. Mezcla todo bien y échalo sobre la ensalada.

*Cuidado con el aguacate: si lo cortas muy pronto, se puede “oxidar”; para evitarlo, frótalo con un poco de zumo de limón.

MÁS IDEAS

-Lo podéis hacer con naranja o mandarina es una buena idea para esta época de año. Y si sois fans del pomelo… ¡adelante!
-Si el pistacho no os convence, probad con nueces, cacahuetes, pipas, macadamia… ¡o cualquier fruto seco que os guste!
-Ahora está muy de moda el “CRUJIENTE DE KIKOS”. Creo que es una buena opción para esta receta.

¿Te apetece curiosear?

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