En FÁCILES PARA PRINCIPIANTES/ RECETAS FRESCAS Y ENSALADAS/ TODO VERDURA

ENSALADA DE INVIERNO

Esta ENSALADA DE INVIERNO con escarola, cardo y apio es la que prepara mi madre cuando empiezan a llegar los días fríos. Es una ensalada muy fresca, con un sabor excelente a limón y con un toque ligeramente amargo que le da el cardo. Si nunca habéis probado el apio y/o el cardo crudo, no dejéis de empezar a hacerlo con esta receta; estoy segura de que os van a conquistar. Son verduras que tienen un fuerte sabor que se nota más cuando se consumen sin cocer.

Supongo que no es necesario alabar “lo sano” de esta ensalada de invierno; tres verduras “verdes”, limón y aceite. Desintoxicante, refrescante, aromática, sana… Y muy importante: sabrosa.

Mi madre dice que es la que preparaba mi abuela para acompañar la carne asada y, sinceramente, me parece perfecta como guarnición o como entrada para platos fuertes como barbacoas, paellas, carnes al horno o pescados (sardinas o boquerón, por ejemplo). Aporta un contraste que resaltará el plato principal.

ENSALADA DE INVIERNO
 
Ingredientes
  • Una escarola
  • Unas ramas de apio
  • Unas ramos de cardo
  • Un limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación
  1. Lava y corta la escarola. Ponla en un cuenco hondo.
  2. Lava el apio. Córtalo en trozos.
  3. Preparar un cuenco o ensaladera con agua y exprime el limón.
  4. Ahora le toca al cardo y esto es más difícil. Coge una rama de cardo, échale un poco de sal y "frota" la sal por todo el cardo. Lávalo bien, córtalo y échalo al cuenco de agua y limón. Verás como se pone blanco unos minutos después.
  5. Echa el apio y los trozos de cardo (sin lavar, porque así tienen el sabor al limón) sobre la escarola.
  6. Un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
  7. Mezcla todo bien..
  8. Pruébala y, si lo crees necesario, añade más limón.
  9. Lista para servir-
  10. ¡A disfrutar!

Y una última idea: ponedle una alcachofa troceada; otro sabor ligeramente amargo para una ensalada muy peculiar.

¿A que sí?

¿Te apetece curiosear?

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