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OLLETA DE CUARESMA

OLLETA DE CUARESMA, una receta sin carne y con mucha verdura; de esas "de toda la vida" que mi madre prepara en cuaresma t Semana Santa.

La OLLETA DE CUARESMA es un plato que se suele preparar en invierno. Su nombre, OLLETA DE CUARESMA, alude los días anteriores a la Semana Santa y es un plato sin carne por eso, por seguir la antigua costumbre de no comer carne en esas fechas (mi madre todavía mantiene la costumbre de no comer carne los viernes, aunque a veces se le olvida). Además lleva un poco de bacalao que es un pescado que se consume mucho en Cuaresma y que ya sabéis que a mí me gusta mucho, especialmente frito con alguna base de verdura (por ejemplo bacalao con espinacas o bacalao con fritada, otras recetas típicas de la Cuaresma).

Se incluye en las “recetas de vigilia” de mi madre, junto con los potajes de legumbres. En mi casa se suele comer durante el invierno y, especialmente, los viernes.

Esta receta es para dos personas; no tiene mucha dificultad y el tiempo de preparación es de unos 30-40 minutos. Si te fijas en los ingredientes te darás cuenta de que es una receta sana y completa. Una de las verduras es la alcachofa; si tienes problemas para pelarla, mira este vídeo y verás que es fácil.

OLLETA DE CUARESMA
 
Ingredientes
  • Para dos raciones
  • Un alcachofa
  • Un puñadito de habas
  • Una cebolla pequeña (si quieres, cebolla tierna)
  • Un trocito de pimiento rojo
  • Cuatro o cinco ajos tiernos (si no tienes, pon dos o tres ajos secos)
  • Un tomate muy maduro
  • Bacalao salado, unas migas
  • Dos huevos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta, cominos y piñones
  • Sal
Preparación
  1. Limpia y corta todas las verduras.
  2. En una ollita, pon un poco de aceite y sofríe las verduras a fuego lento.
  3. Cuando las veas pochaditas, añade el bacalao desmigado (recuerda que tienes que desalarlo previamente para quitarle el exceso de sal). ¿Cómo desalar el bacalao? Basta con que lo tengas un par de horas en remojo y le cambies el agua dos veces.
  4. Cubre con agua y deja hervir diez-quince minutos.
  5. Si te gusta más caldosita, añade un poco más de agua.
  6. Ten en cuenta que el bacalao puede salar el plato, por lo tanto, no pongas más sal hasta el final, cuando lo tengas ya listo y lo pruebes.
  7. Coge un mortero y prepara la picada: unos granos de pimienta, unos cominos y unos piñones, Todo bien machacado.
  8. Ahora, rompe los dos huevos sobre los ingredientes, con cuidado para que no se rompan. Echa la picadita sobre ellos. Espera unos minutos para que el caldo se trabe.
  9. Veras que los huevos se van cociendo en el caldito de la olleta.
  10. Cuando los sirvas intenta que so se rompan; pon unas verduras al lado y ya está.
  11. Prueba que está en su punto de sal y… a comer.
  12. Sírvela en un cuenco de barro, si tienes.

 

Olleta

VERDURAS PARA LA OLLETA

MÁS IDEAS

-Si te gusta el picante, una cayena le queda estupendo.

-Puedes cambiar las verduras y adaptarte a las que encuentres frescas en el mercado. O usarlas congeladas.

-También puedes sustituir las especias por otras, por ejemplo piñones por cacahuetes. En fin… deja tu imaginación libre. Eso sí, el bacalao y el huevo son fijos.

-Si se sirve en un perol de barro, perfecto.

-Y repito, recetas más sanas que esta… pocas.

¿Te apetece curiosear?

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