1 En MIS ALIÑOS Y OTRAS COSAS

VINAGRETAS Y ALIÑOS

VINAGRETAS Y ALIÑOS para realzar el sabor de una ensalada, un plato de carne o pescado o una pasta. Si eres aficionada a los aliños, aquí puedes elegir.

La VINAGRETA es esa salsa que usamos para aliñar una ensalada. Los ingredientes de una vinagreta clásica son tres: aceite, vinagre y sal.

Mucha gente echa los ingredientes por separado y después ellos mismos se mezclan al mover la ensalada. Bueno, está bien. Pero si echas los ingredientes en un cuenco y los emulsionas bieNn tendrás una vinagreta estupenda. ¿Trabajo extra? Bueno, sí, pero mucho no es.

Esos tres ingredientes básicos se pueden mezclar casi con todo: especias, hierbas aromáticas, frutos secos, verduras, otras salsas, anchoas, yogurt, quesos, jamón…

¡IMPORTANTE! Cualquier tipo de salsa, vinagreta o no, debe servir para “realzar” el sabor del plato que acompaña, no para anularlo. O sea, lo de “ahogar” la ensalada en vinagreta, ¡no!

Además de ensaladas, la vinagreta suele acompañar platos de carne, pescado, pasta, ahumados, etc.
A veces sustituimos el vinagre por el limón (u otro cítrico: lima, naranja, pomelo), bien porque queda mejor con el plato al que va a acompañar, bien porque no nos gusta el vinagre. Aún así, sigue llamándose “vinagreta” o quizá sea más correcto decir “aliño”.

Para prepararla mezclamos todos los ingredientes, menos el aceite (que añadimos siempre al final). Es importante “batir” bien para lograr una buena “emulsión” (o mezcla). A veces, es mejor con batidora.

Existen tantas recetas como tú quieras crear. Yo te doy solo algunas de las que suelo hacer en casa. La medida básica es de tres cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre. Puedes ir probando los diferentes aceites y vinagres que ahora hay en cualquier mercado. El resto de ingredientes son “al gusto”.

En muchas recetas verás “Vinagre balsámico- aceto balsámico- vinagre de Módena”. Es un tipo de vinagre procedente de Italia con un sabor más dulzón, de color más oscuro y mucho más denso. Parece una especie de “almíbar negro”. Últimamente está muy de moda, especialmente porque es más suave que el vinagre tradicional. Pruébalo.

Puedes aumentar esta lista con muchas más. Por ejemplo, una vinagreta de queso azul, o con unas anchoas bien picadas, o con huevo duro, o…

Venga, ¡a probar!

VINAGRETAS Y ALIÑOS

♥VINAGRETA DE MÓDENA (básica)

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida… mejor)

-1 cucharadita de miel (opcional)

-Ideal para aderezar ensalada o pasta

♥VINAGRETA CON HIERBAS AROMÁTICAS

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Perejil o cilantro

-Cebollino

-Unos cuantos pepinillos

-Esta me encanta para el salmón

♥VINAGRETA CON PASAS Y PIÑONES

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Un chorrito de brandy o vino dulce

-Un puñadito de pasas (de corinto, sin hueso)

-Un puñadito de piñones

-Estupenda para el pollo

♥VINAGRETA CON MIEL

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-3 cucharadas de mostaza

-1 cucharada de miel

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Para los que prefieren sabores dulzones.

♥VINAGRETA CON NARANJA

-3 cucharadas de aceite

-3 cucharadas de mostaza

-1 cucharada de vinagre balsámico

-1 cucharada de miel

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Zumo de naranja (o mandarina)

-Una pizca de sal

-Si quieres sorprender a tus invitados. Es muy original. Mi preferida para una ensalada simple con diferentes tipos de lechuga y bastante cebolla tierna.

♥VINAGRETA CON MOSTAZA

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-3 cucharadas de mostaza

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Pruébala con las diferentes mostazas que hay ahora en el mercado. Pero ¡por favor! Que sean mostazas de calidad.

♥VINAGRETA CON AJO

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Un diente de ajo (bien picado)

-La más fuerte de todas.

♥VINAGRETA CON ALCAPARRAS

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Un puñado de alcaparras (troceadas o no)

♥VINAGRETA CON FRUTOS SECOS

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Un puñado de frutos secos machacados en el mortero (avellanas, cacahuetes…)

-Al comer encuentras los trocitos de frutos secos y el sabor se multiplica

♥VINAGRETA CON PISTACHOS Y CEBOLLINO

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Un puñado de pistachos bien machacados en el mortero

-Unos cuantos cebollinos troceados

-Si quieres, una cucharada de mostaza (cambia la textura y el sabor)

-Exquisita acompañando al aguacate

♥VINAGRETA ESPECIAL PARA PESCADO

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de vino dulce

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Unos cuantos cebollinos troceados

-Trocitos de piña o uva

-Las mezclas “dulce-salado” están muy de moda. Solo para los más atrevidos. Y creo que es perfecta para un “día especial”

♥VINAGRETA ESPECIAL PARA AHUMADOS

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre

-Una pizca de sal

-1 cucharadita de pimienta negra (si es recién molida…mejor)

-Unos cuantos cebollinos troceados

-Trocitos de pimiento rojo y verde

-Trocitos de fresa

-La combinación “ahumado-pimiento-fresa” te sorprenderá

Vinagreta (3)

¿Te apetece curiosear?

1 Comentario

  • Reply
    José Manuel
    26/11/2014 at 16:20

    Tomo nota, algunas no las conocía.

    Besos

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