Esta ENSALADA DE INVIERNO con escarola, apio y cardo es la que prepara mi madre cuando empiezan a llegar los días fríos y vemos esos ingredientes en los mercados. Es una ensalada muy fresca, con un sabor excelente a limón y con un toque ligeramente amargo que le da el cardo.

Apio y cardo en tu cocina

Si nunca has probado el apio y el cardo crudos, no dejes de empezar a hacerlo con esta receta; estoy segura de que te van a conquistar. Son verduras que tienen un fuerte sabor que se nota más cuando se consumen sin cocer. En mi pueblo, Redován, es bastante habitual comer apio crudo, es decir, coger una rama de apio, lavarla y comérsela con la mano, sin más historias; a mis hijos siempre les ha gustado hacerlo de esta manera y es una buen aperitivo.

Supongo que no es necesario alabar «lo sano» de esta ensalada de invierno; tres verduras «verdes», limón y aceite. Desintoxicante, refrescante, aromática, sana. Y muy importante: sabrosa.

Una guarnición ideal para barbacoas

Mi madre dice que es la que preparaba mi abuela para acompañar la carne asada y, sinceramente, me parece perfecta como guarnición o como entrada para platos fuertes como barbacoas, paellas, carnes al horno o pescados (sardina o boquerón, por ejemplo). Aporta un contraste que resaltará el plato principal.

Y una última idea: ponedle una alcachofa troceada; otro sabor ligeramente amargo para una ensalada muy peculiar.

ENSALADA DE INVIERNO con escarola, apio y cardo