Una receta para saborear una carne tierna y delicada, LA CARRILLERA, con una salsa hecha con su propio jugo y algunas verduras y especias.
LA CARRILLERA o CARRILLADA
La CARRILLERA o CARRILLADA es una pieza de carne de cerdo o de ternera; la parte carnosa de la cara. Se usa en muchas recetas de cocina típica española: en salsa, guisada con alubias, en pucheros. Curiosamente hay mucha gente que desconoce esta carne; nunca la come y no la usa en sus recetas. Espero que esta entrada sirva para animarte a probarla y la introduzcas en tu cocina, porque es una carne muy sabrosa.
En esta receta yo uso las carrilleras de cerdo, simplemente porque son más estéticas que las de ternera (demasiado grandes y algo deformes) a la hora de presentarlas.
Creo que estas CARRILLERAS EN SALSA es uno de mis platos estrella; para una fiesta, para Navidad. Siempre me la piden y no se cansan de repetir.
Aviso
A veces cuesta encontrar esta carne, pero si la encargas, en cualquier carnicería te la traerán. Lo mejor es que la carne queda muy gustosa, jugosa y tierna y la preparación es sencilla aunque algo trabajosa.
PARA TODA LA FAMILIA
Genial para niños porque esa carne sin huesos y no «se hace bola»; les encanta la carne y la salsa y, sin saberlo, comen verduras.
LA GUARNICIÓN
De guarnición puedes poner arroz basmati, patatas cocidas, patatas al horno o una simple ensalada de invierno.
También se pueden acompañar de unos champiñones rellenos o unos espárragos verdes a la plancha o un pesto de verduras.
PREPARA DOS SALSAS
Una opción interesante para alguna celebración es preparar otra salsa.
-Haz dos partes con la salsa base.
-Deja una tal cual.
-A la otra añade un poco de puré de castañas (en Navidad) o de boniato o una mermelada de higos y tendrás una salsa muy original. La mezcla de dulce-salado suele funcionar bien.
Queda muy bonito el plato con el arroz, las dos carrilleras y las dos salsas (separadas).
Venga, ¡prueba!
CARRILLERAS EN SALSA
- Para cuatro personas
- 8 carrilleras de cerdo (dos por persona)
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Unos champiñones (opcional)
- Especias: pimienta negra en grano, canela en rama (una ramita), una hoja de laurel, tomillo.
- Si te gustan otras especias...permite todo. Con curry están muy buenas
- Aceite de oliva
- Sal
- Lava bien las carrilleras.
- En una olla a presión pon tres o cuatro dedos de agua y echa las carrilleras.
- Espera que hiervan y "espuma" las carrilleras. Me explico, la carrillera es una carne que suelta mucha "espuma" y a mí me gusta quitarla; entonces, con una espumadera o rasera quita la espuma negruzca que verás se hace arriba. Mucha gente no sigue este paso, o sea que puedes saltártelo.
- Lava y corta las verdura en trozos grande
- En una sartén aparte, pon unas cucharadas de aceite y sofríe toda la verdura: la cebolla, el tomate,, la zanahoria y los champiñones.
- Después añade la verdura a la olla con la carne.
- Añade las especias (en abundancia) y la sal.
- Cubre todo con agua (si es necesario) y ponlo a hervir unos 30-40 minutos en la olla a presión normal. Recuerda que el tiempo depende del tipo de olla que uses.
- Después abre la olla con cuidado; saca las carrilleras (sin caldo y sin verduras) y ponlas en otra cazuela.
- Con lo que queda en la olla (si tienes mucho caldo, deja que se reduzca) prepara la salsa: simplemente pásalo todo por la batidora (la hoja de laurel no; la quitas antes y la tiras).
- Añade esta salsa a las carrilleras.
- Prueba y corrige de especias y de sal.
- Listas para servir.
- GUARNICIÓN
- Unas simples patatas o una ensalada verde.
Espero que este receta de CARRILLERAS EN SALSA te sirva para conocer y disfrutar de esta sabrosa carne.
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