Una receta para saborear una carne tierna y delicada, LA CARRILLERA, con una salsa hecha con su propio jugo y algunas verduras y especias.
LA CARRILLERA o CARRILLADA
La CARRILLERA o CARRILLADA es una pieza de carne de cerdo o de ternera; la parte carnosa de la cara. Se usa en muchas recetas de cocina típica española: en salsa, guisada con alubias, en pucheros. Curiosamente hay mucha gente que desconoce esta carne; nunca la come y no la usa en sus recetas. Espero que esta entrada sirva para animarte a probarla y la introduzcas en tu cocina, porque es una carne muy sabrosa.
En esta receta yo uso las carrilleras de cerdo, simplemente porque son más estéticas que las de ternera (demasiado grandes y algo deformes) a la hora de presentarlas.
Creo que estas CARRILLERAS EN SALSA es uno de mis platos estrella; para una fiesta, para Navidad. Siempre me la piden y no se cansan de repetir.
Aviso
A veces cuesta encontrar esta carne, pero si la encargas, en cualquier carnicería te la traerán. Lo mejor es que la carne queda muy gustosa, jugosa y tierna y la preparación es sencilla aunque algo trabajosa.
PARA TODA LA FAMILIA
Genial para niños porque esa carne sin huesos y no «se hace bola»; les encanta la carne y la salsa y, sin saberlo, comen verduras.
LA GUARNICIÓN
De guarnición puedes poner arroz basmati, patatas cocidas, patatas al horno o una simple ensalada de invierno.
También se pueden acompañar de unos champiñones rellenos o unos espárragos verdes a la plancha o un pesto de verduras.
PREPARA DOS SALSAS
Una opción interesante para alguna celebración es preparar otra salsa.
-Haz dos partes con la salsa base.
-Deja una tal cual.
-A la otra añade un poco de puré de castañas (en Navidad) o de boniato o una mermelada de higos y tendrás una salsa muy original. La mezcla de dulce-salado suele funcionar bien.
Queda muy bonito el plato con el arroz, las dos carrilleras y las dos salsas (separadas).
Venga, ¡prueba!
CARRILLERAS EN SALSA
- Para cuatro personas
- 8 carrilleras de cerdo (dos por persona)
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Unos champiñones (opcional)
- Especias: pimienta negra en grano, canela en rama (una ramita), una hoja de laurel, tomillo.
- Si te gustan otras especias...permite todo. Con curry están muy buenas
- Aceite de oliva
- Sal
- Lava bien las carrilleras.
- En una olla a presión pon tres o cuatro dedos de agua y echa las carrilleras.
- Espera que hiervan y "espuma" las carrilleras. Me explico, la carrillera es una carne que suelta mucha "espuma" y a mí me gusta quitarla; entonces, con una espumadera o rasera quita la espuma negruzca que verás se hace arriba. Mucha gente no sigue este paso, o sea que puedes saltártelo.
- Lava y corta las verdura en trozos grande
- En una sartén aparte, pon unas cucharadas de aceite y sofríe toda la verdura: la cebolla, el tomate,, la zanahoria y los champiñones.
- Después añade la verdura a la olla con la carne.
- Añade las especias (en abundancia) y la sal.
- Cubre todo con agua (si es necesario) y ponlo a hervir unos 30-40 minutos en la olla a presión normal. Recuerda que el tiempo depende del tipo de olla que uses.
- Después abre la olla con cuidado; saca las carrilleras (sin caldo y sin verduras) y ponlas en otra cazuela.
- Con lo que queda en la olla (si tienes mucho caldo, deja que se reduzca) prepara la salsa: simplemente pásalo todo por la batidora (la hoja de laurel no; la quitas antes y la tiras).
- Añade esta salsa a las carrilleras.
- Prueba y corrige de especias y de sal.
- Listas para servir.
- GUARNICIÓN
- Unas simples patatas o una ensalada verde.
CARRILLERAS EN SALSA en la olla
CARRILLERAS EN SALSA
De guarnición, CHAMPIÑONES RELLENOS
De primero, UNA ENSALADA DE INVIERNO
Espero que este receta de CARRILLERAS EN SALSA te sirva para conocer y disfrutar de esta sabrosa carne.
¿Te apetece mirar MIS POSTRES?
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