Esta “ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE PISTACHOS” la he preparado porque este fin de semana he tenido invitados. A veces no es fácil pensar un menú. En este caso eran unos estudiantes extranjeros compañeros de mi hija y yo quería hacer platos que representaran un poco nuestra cocina y que no fueran los de un “típico menú para turistas”.
-Algo de pescado, los mejillones.
–La ensaladilla porque le gusta a todos los jóvenes y porque es un plato muy famoso fuera de España.
-El aguacate fue licencia de la cocinera (me encanta el aguacate sea como sea).
-El gazpacho manchego porque es un plato de invierno sabroso y le gusta a toda mi familia.
-Y la naranja, porque somos valencianos.
Os doy el menú completo y la receta de la ensalada de aguacate.
Mi puntuación para la ensalada es de diez. Pienso hacerla para la cena de Nochebuena.
MENÚ
Entrantes al centro de la mesa
-Ensalada de aguacate con vinagreta de pistachos
Plato principal
-Gazpacho manchego
Postre
–Naranja con miel de caña y dátiles
ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE PISTACHOS
- Dos aguacates
- Una cebolla tierna
- Unas rodajas de pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Medio limón
- Un poco de sal
- Un puñado de pistachos
- Corta la cebolla a rodajas y ponla un rato a macerar con medio limón y un poco de sal (este líquido te servirá después para la vinagreta).
- Pela y corta* los aguacates a gajos.
- Corta unas rodajas finas de pimiento rojo.
- Disponlo como ves en la foto.
- *Cuidado con el aguacate: si lo cortas muy pronto, se puede “oxidar”; para evitarlo, frótalo con un poco de zumo de limón.
LA VINAGRETA
Necesitas aceite de oliva y diez-doce pistachos.
-Pela los pistachos. Ponlos en un mortero grande y machácalos bien (no demasiado, no “polvo”).
-En el mismo mortero añade aceite (7-8 cucharadas soperas o más) y el líquido que te ha sobrado de macerar la cebolla. Prueba y añade más aceite o sal si lo ves necesario.
-Mezcla todo bien y échalo sobre la ensalada.
MÁS IDEAS
-La podéis hacer poniendo una base de finas rodajas de naranja o mandarina; es una buena idea para esta otoño. Y si sois fans del pomelo… ¡adelante!
-Si el pistacho no os convence, probad con nueces, cacahuetes, pipas, macadamia… ¡o cualquier fruto seco que os guste!
-Ahora está muy de moda el “CRUJIENTE DE KIKOS”. Creo que es una buena opción para esta receta.
-Si esta vinagreta no os gusta, ¿más ideas para preparar vinagretas?
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